INGRÉDIENTS

  • 2 pâtes brisées 
  • 8 pommes
  • 50 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour la sauce au caramel :

  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de crème épaisse + 2 grosses cuillères à soupe
  • 20 gr de beurre
  • Vanille liquide

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7-8).
  • Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en dés réguliers.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis y ajouter les pommes.
  • Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Laisser cuire encore environ 5 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres et qu’elles gardent leur forme (ne pas les réduire en purée) puis réserver.

Pour la sauce au caramel :

  • Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit juste blond doré.
  • Pendant ce temps, faire bouillir les 100 gr de crème avec le beurre.
  • Une fois le caramel obtenu, verser immédiatement la crème dans le caramel, hors du feu, tout en mélangeant à la cuillère en bois.
  • Remettre sur le feu quelques instants pour décuire le caramel et le lisser. Une fois le caramel bien onctueux et lisse, ajouter la vanille et les 2 cuillères à soupe de crème restantes.
  • Mettre du papier sulfurisé dans votre plat à tarte. Y déposer la première pâte, napper le fond de caramel crémeux, puis y ajouter les pommes refroidies.
  • Déposer la seconde pâte sur le dessus, soit en la tressant, ou en un seul morceau comme une tourte, en prenant soin de faire une « cheminée » au centre de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
  • Enfourner à four bien chaud (200°C) pendant 30 à 35 min.

Astuce du chef : Servir tiède arrosée de crème anglaise, de crème fouettée ou encore d’une boule de glace vanille.

LE CHEF

Cette recette est proposée par Audrey.

A propos de l'auteur

Audrey Sarradin

Gourmande, j'aime tester de nouvelles recettes ou customiser les plus classiques d'entre elles. Salée, sucrée...ma gourmandise n'a pas de limite !!

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